食品明胶行业概况（来源：GrandViewResearch）
目前，食品明胶板块占全球明胶市场31.4%的份额。
预计2022年该份额将增至24.16%。整个市场规模预计到2027年将达到15.78万公吨。
食品明胶市场趋势、威胁及增长驱动因素
预计到2027年，全球明胶市场规模将达到67亿美元，2020至2027年间的年复合增长率为9.2%。2018年该市场规模为26亿美元，2019年为31亿美元。预计2020至2027年间，全球食品明胶市场将以5.1%的年复合增长率增长。
食品明胶需求的增长可归因于全球（尤其是发达经济体）各类食品消费量的上升。此外，该产品在烘焙和糖果产品中越来越多地用于制作甜点和蛋糕，预计将推动食品明胶市场的需求。
此外，由于新兴经济体对食用明胶的需求不断增加，食品级明胶的产量预计将大幅增长。同时，食品明胶的高不饱和脂肪酸含量、高蛋白含量以及易于获取等特点，是推动市场增长的主要因素。
市场参与者正采取各种策略以获得竞争优势。例如，2019年，FMC Biopolymer 开发了一种新的生产工艺，为食品饮料行业生产食品级明胶。2016年，FMC Biopolymer 推出了一款硫酸盐含量和重金属含量较低的新产品。2018年，FMC Biopolymer 获得了 ISO 13485:2012 认证，该标准是医药领域的质量管理体系标准。同年，该公司还获得了 FDA 注册。
增长:
- 随着人们对凝胶类产品健康益处的认识不断提高，全球对食品明胶的需求日益增长。
- 凝胶在功能性食品和饮料（包括牛奶和乳制品）中的应用日益增多。
- 低脂食品需求不断增长。
- 采用新的加工技术开发凝胶，将带动各行业对凝胶需求的增长。
- 凝胶在膳食补充剂和运动饮料中的应用。
- 天然及新型凝胶在饮料和其他食品中的应用。
- 食品明胶在化妆品、医药和食品行业中的应用。
存在的问题:
- 凝胶成本较高，尤其是用于功能性食品时。
- 合成凝胶的使用日益增多，其价格更低，且便于储存和运输。
- 消费者对食品明胶缺乏了解，进而导致其对凝胶的健康益处及此类产品的必要性认识不足。
- 部分生产商无法利用原料生产明胶。
- 生产凝胶的原料供应有限，进而影响最终产品的供应。
- 低脂食品需求的增长可能带动凝胶需求上升，进而导致价格上涨。
食品明胶市场按地区细分
- 2020年，美国明胶市场规模估计为11.57万公吨，目前占全球市场23.04%的份额。
- 中国明胶市场目前占全球市场35.3%的份额。该国目前占全球市场31.48%的份额，预计到2022年将降至27.58%。到2027年，市场规模预计将达到10.75万公吨。
- 日本明胶市场目前占全球市场30.6%的份额。该国目前占全球市场29.97%的份额，预计到2022年将升至31.46%。到2027年，市场规模预计将达到11.97万公吨。
- 德国明胶市场目前占全球市场25.7%的份额。该国目前占全球市场25.01%的份额，预计到2022年将降至23.92%。到2027年，市场规模预计将达到9.91万公吨。
- 俄罗斯明胶市场目前占全球市场20.2%的份额。该国目前占全球市场22.05%的份额，预计到2022年将升至23.53%。到2027年，市场规模预计将达到10.09万公吨。
食品明胶市场按应用细分
食品明胶市场按类型、应用和地区进行细分。按类型可进一步细分为肉类及鱼类、乳制品、水果、蔬菜及其他；按应用可进一步分为烘焙、饮料、乳制品、休闲食品、肉类及其他；按地区则分为美洲、欧洲、亚太地区及世界其他地区。
食品明胶市场规模及销量分析
预计到预测期末，亚太地区将在食品明胶市场中占据主导地位。据食品与营养委员会称，亚洲人口是仅次于欧洲人口的世界第二大人口群体。预计到2050年，亚太地区人口将增至75亿。这主要是因为该地区是世界上人口最多的大洲，预计将超过欧洲和中东。
此外，亚洲各国的政府政策预计将支持亚太地区食品明胶市场的增长。例如，2018年，日本政府宣布了一项推广明胶消费的计划，以帮助减少肥胖人数。此外，日本政府还发起了一项运动，以增加食用明胶的人数。同时，政府为食品明胶市场的发展提供了补贴和税收优惠。例如，2019年，日本政府向明胶生产商提供补贴，以提升产品质量。
明胶行业波特五力分析
竞争对手
分析显示，食品明胶市场的竞争程度中等偏高。市场中企业众多，是食品明胶市场主要参与者之间竞争激烈的主要原因。美国市场排名前三的企业包括 Gist Gelling Agent、The Gel Company 和 Gelation, Inc.。
供应商差异化
研究表明，供应商主要依靠生产技术、产能以及产品范围实现差异化。市场领先企业提供具有独特特性和功能属性的差异化产品，从而在竞争中占据优势。
该市场的特点是产品差异化程度高，产品质量、安全性、功能性和价格等关键属性对于吸引消费者选择某一品牌至关重要。
客户议价能力
研究表明，食品明胶市场的领先企业正通过战略联盟、合资以及并购等方式扩大业务覆盖范围，巩固市场地位。
替代产品和服务的威胁
食品明胶市场对替代品的威胁高度敏感。替代品威胁是指市场上可能出现与原产品相似的产品与之竞争。食品明胶市场的替代品主要是合成凝胶。
行业潜在新进入者
由于人们对凝胶健康益处的认识不断提高，食品明胶市场实现了显著增长。消费者对天然健康产品的需求不断增加，加之作为凝胶市场主要品类的食品明胶需求上升，预计未来几年将持续推动凝胶需求增长。
加工食品对肉类明胶的需求不断增长、肉类和禽类消费量增加，以及人们对肉类明胶在加工食品中应用的认识不断提高，是推动美国食品明胶市场增长的主要因素。过去几年，由于消费者对肉类明胶在各类食品中应用的认识不断提高，美国食品明胶市场一直保持显著增长。
这可能导致市场出现新的参与者，最终可能阻碍市场的增长。
注：本文所用数据综合整理自 grandviewresearch 和 industryarc 的统计资料。
