明胶应用 – 家庭版棉花糖

无论是游乐园里蓬松可爱的棉花糖花朵，还是超市货架上柔软有弹性的小方块，我们都无法抗拒棉花糖的美味！但你对棉花糖了解多少呢？今天就带你走进棉花糖的世界！

起源： 棉花糖

大约2000年前，古埃及人就从药蜀葵（marshmallow）的根部榨取汁液，用于缓解喉咙不适和消化不良，并将这种汁液与蜂蜜混合制成润喉糖。直到19世纪初，药蜀葵才被引入法国。法国厨师发现，药蜀葵的黏液与水混合后会形成浓稠的凝胶，于是他们将药蜀葵黏液与糖浆、蛋清和香草籽混合，发明了棉花糖。

源自明胶的现代棉花糖

为了节约成本、便于大规模生产，药蜀葵黏液已被明胶取代，明胶成为棉花糖的主要原料之一。明胶采用新鲜、安全的牛骨和牛皮为原料，经过一系列工序后，利用碱、酶和酸等催化剂进行分解，使肽分子分解形成聚合明胶。随后在特定温度下熬煮、浓缩并冷却制成明胶条，最终加工成明胶粉。制作棉花糖时，先将明胶在热水中溶化，然后加入糖、淀粉、香料和色素，再用机器剧烈搅拌形成浓稠的糖浆，最后在模具中制成各种形状。

家庭版棉花糖制作流程

1. 将玉米淀粉放入烤箱以100°C预热，然后平铺在台面上备用。用70g温水溶解明胶粉。在4g水中加入3g白醋并搅拌均匀。

2. 将100g水、白砂糖、葡萄糖粉和麦芽糖依次放入锅中煮沸，转小火熬煮至110℃。离火冷却至80℃，加入溶解好的明胶粉，再滴入一滴浓缩果汁。

3. 将糖浆倒入搅拌碗中，用电动打蛋器快速搅打7分钟，直至硬性发泡。加入调好的白醋，充分搅拌均匀后倒在预先铺好的玉米淀粉上。冷却8分钟后，用模具压出你喜欢的图案。