বিনোদন পার্কের তুলতুলে, সুন্দর ফুলের আকৃতির মার্শম্যালো হোক কিংবা সুপারমার্কেটের তাকে রাখা নরম, স্প্রিংয়ের মতো ছোট চৌকো টুকরো—মার্শম্যালোর সুস্বাদ আমরা কেউই এড়াতে পারি না! কিন্তু মার্শম্যালো সম্পর্কে আপনি কতটা জানেন? চলুন, আজ আপনাকে মার্শম্যালোর জগতে নিয়ে যাই!
উৎপত্তি: মার্শম্যালো
প্রায় 2,000 বছর আগে থেকে প্রাচীন মিশরীয়রা মার্শম্যালো নামক উদ্ভিদের শিকড় থেকে রস নিংড়ে গলার অস্বস্তি ও হজমের সমস্যার প্রতিকার হিসেবে ব্যবহার করত, এবং সেই রস মধুর সাথে মিশিয়ে গলার জন্য ক্যান্ডি তৈরি করত। 19শ শতাব্দীর গোড়ার দিকে মার্শম্যালো ফ্রান্সে পরিচিতি পায়। ফরাসি রাঁধুনিরা আবিষ্কার করেন যে মার্শম্যালোর মিউসিলেজ পানির সাথে মেশালে একটি ঘন জেল তৈরি হয়। তাই তারা মিউসিলেজকে চিনির সিরাপ, ডিমের সাদা অংশ ও ভ্যানিলা বীজের সাথে মিশিয়ে মার্শম্যালো তৈরির ধারণা উদ্ভাবন করেন।
জেলাটিন থেকে তৈরি আজকের মার্শম্যালো
খরচ বাঁচাতে এবং ব্যাপক উৎপাদন সহজ করতে মার্শম্যালো উদ্ভিদের মিউসিলেজের পরিবর্তে জেলাটিন ব্যবহার করা হয়, যা মার্শম্যালোর প্রধান উপাদানগুলোর একটি। জেলাটিন তৈরি হয় তাজা ও নিরাপদ গরুর হাড় ও চামড়া থেকে। ধারাবাহিক প্রক্রিয়ার পর ক্ষার, এনজাইম ও অ্যাসিডের মতো অনুঘটক ব্যবহার করে কাঁচামাল বিয়োজিত করা হয়, এবং পেপটাইড অণুগুলো ভেঙে পলিমারাইজড জেলাটিন তৈরি হয়। এরপর নির্দিষ্ট তাপমাত্রায় ফুটিয়ে, ঘনীভূত ও ঠান্ডা করে জেলাটিন স্ট্রিপ তৈরি করা হয় এবং শেষে জেলাটিন পাউডারে পরিণত করা হয়। মার্শম্যালো তৈরিতে জেলাটিন গরম পানিতে গলানো হয়। এরপর চিনি, স্টার্চ, ফ্লেভারিং ও রং যোগ করা হয়। তারপর যন্ত্রের সাহায্যে জোরে নাড়িয়ে একটি ঘন সিরাপ তৈরি করা হয় এবং ছাঁচে ঢেলে বিভিন্ন আকৃতি দেওয়া হয়।
ঘরে মার্শম্যালো তৈরির প্রক্রিয়া
1. কর্নস্টার্চ ওভেনে 100°C-এ প্রিহিট করুন, তারপর টেবিলে সমানভাবে ছড়িয়ে রাখুন। জেলাটিন পাউডার গলানোর জন্য 70G গরম পানি আলাদা করে রাখুন। 4G পানিতে 3g সাদা ভিনেগার যোগ করে নেড়ে নিন।
2. 100G পানি, দানাদার চিনি, গ্লুকোজ পাউডার ও মল্টোজ পর্যায়ক্রমে একটি সসপ্যানে দিয়ে ফুটিয়ে নিন, তারপর আঁচ কমিয়ে 110℃ পর্যন্ত রান্না করুন। চুলা থেকে নামিয়ে 80℃ পর্যন্ত ঠান্ডা করুন। গলানো জেলাটিন পাউডার যোগ করুন। এক ফোঁটা ঘনীভূত ফলের রস যোগ করুন।
3. প্যান থেকে মিশ্রণটি একটি মিক্সিং বোলে ঢালুন এবং ইলেকট্রিক মিক্সার দিয়ে 7 মিনিট দ্রুত ফেটান, যতক্ষণ না শক্ত চূড়া তৈরি হয়। মিশ্রিত সাদা ভিনেগার যোগ করে ভালোভাবে মেশান। ভালো করে নেড়ে আগে থেকে ছড়ানো কর্নস্টার্চের উপর ঢালুন। 8 মিনিট ঠান্ডা হতে দিন, তারপর ছাঁচ দিয়ে আপনার পছন্দের নকশা কেটে নিন।
