随着消费者对甜品的期望不断提高，布丁产品正从单纯的“保持形状”向 更顺滑的质地、更好的稳定性和更细腻的口感发展。
然而，开发一款高品质布丁远非易事。制造商需要兼顾：
- 顺滑绵密的口感
- 有弹性又细腻的结构
- 整个保质期内的稳定性
找到合适的平衡点往往需要大量的配方试验。
近日，JW Animal Gelatin 使用两款专用卡拉胶型号——Foodgel™ PS01 和 Foodgel™ PS03——进行了应用测试，以评估其在布丁体系中的表现。以下是我们的发现。
从析水到稳定：影响保质期的关键因素
析水是布丁产品中最常见的问题之一，直接影响产品外观和消费者接受度。
在测试中，我们分别采用标准工艺和延迟加热工艺制备了添加Foodgel™ PS03的布丁。经过24小时冷藏后，凝胶结构已趋于稳定；即使在72小时后，也未观察到析水现象。
👉 这表明其具有出色的结构稳定性，有助于在整个保质期内保持产品外观。
*补充说明：
- 标准工艺：将所有原料倒入容器中煮沸，保温5分钟，然后加水至所需重量
- 延迟加热工艺：将所有原料倒入容器中，静置一段时间后加热至沸腾，保温5分钟，然后加水至所需重量。
感官评价：顺滑度与弹性
质地对消费者偏好起着至关重要的作用。在盲测感官评价中：
- 两个样品均表现为 表面光滑、颜色均匀、无气泡
- 风味与甜度平衡良好
- 奶基与添加的风味融合良好
然而：
- 延迟加热工艺样品的弹性更高
- 标准工艺样品因口感更顺滑、更绵密而更受青睐
👉 这表明对于布丁产品而言， 顺滑度往往比过高的弹性更受欢迎。
与市售产品对标：Foodgel™ PS01 的表现
为了更好地定位我们的解决方案，JW Animal Gelatin 将Foodgel™ PS01与五款市售布丁预拌粉产品进行了对比。虽然竞品样品的颜色与普通鸡蛋布丁相近，但质地差异显著——有的过软，有的缺乏弹性。
在优化用量下，Foodgel™ PS01 实现了：
- 凝胶强度更高
- 平衡的质地（略有弹性且顺滑）
- 整体口感一致性更佳
不止是稳定剂：完整的质构解决方案
通过调整型号选择和用量，JW Animal Gelatin 可实现灵活的质构设计：
- Foodgel™ PS01 → 更顺滑、更绵密的质地（适合软布丁）
- Foodgel™ PS03 → 更结实、略带弹性的结构（适合Q弹口感）
为什么选择 JW Animal Gelatin 卡拉胶？
除性能外，JW Animal Gelatin 还提供：
✅ 植物来源
从红藻中提取，契合清洁标签和植物基趋势
✅ 工艺适应性强
在高温、高盐和酸性条件下保持稳定
✅ 定制配方支持
依托30,000 m²生产基地和两个研发中心
✅ 全球认证
ISO9001、FSSC22000、HALAL、Kosher 等——产品出口至60多个国家和地区
从实验室数据到消费者的喜爱
从可量化的性能表现到完美的每一勺，JW Animal Gelatin 致力于提供可靠且可规模化的布丁解决方案。如果您正在寻找兼顾稳定性与顺滑质地的卡拉胶解决方案，欢迎联系我们获取样品和配方支持！
