在刚刚落幕的第27届 “Bakery China”展会上，“赋能烘焙：胶原蛋白创新应用与健康价值论坛”备受关注。作为主讲嘉宾之一，JW Animal Gelatin 发表了题为“胶原蛋白的奇妙变身”的深度演讲，探讨胶原蛋白及其衍生物——速溶明胶和胶原蛋白肽——如何推动现代烘焙行业创新。本文将全面回顾此次活动，揭示我们如何以科学与健康赋能烘焙的未来。
一、为什么是胶原蛋白？从基础到突破的多面配料
胶原蛋白不仅是人体重要的结构蛋白，凭借其保水、凝胶和乳化特性，也是烘焙中的“隐形催化剂”。例如，将 JW Animal Gelatin 胶原蛋白添加到冷冻面团中，有助于延缓淀粉回生、保持水分，从而改善柔软口感。此外，通过定向水解，胶原蛋白可转化为两种关键功能性配料：
明胶系列 – 天然安全的选择，可改善慕斯、果冻等甜品应用的质地和口感。
胶原蛋白肽 – 分子量低、生物利用度高，兼具营养与功能优势，是健康烘焙配方的理想添加成分。
二、JW Animal Gelatin：技术驱动创新
- InstantGel™ SR 系列：效率革命
传统明胶需要先在冷水中预浸泡，再加热溶解，拖慢了生产速度。JW Animal Gelatin 的速溶明胶 InstantGel™ SR02 实现一步速溶，攻克了这一难题：
✅ 均匀水合：特殊工艺确保粉末均匀分散，避免溶解过程中结块或局部增稠。
✅ 常温溶解：只需在 25 °C 水中搅拌，无需预浸泡或加热，即可快速完全溶解，显著提升生产效率。
✅ 性能不打折：保留明胶天然的凝胶特性，冻力超过 200 Bloom g，适用于酒味果冻、慕斯、水果意式奶冻等高要求应用。
🎥 现场演示：
酒味果冻： 在室温下将起泡酒与 InstantGel™ SR02 混合，凝固时间可缩短至20分钟，且不损失酒的风味和香气。
芒果意式奶冻： 无需加热果汁或打发奶油——只需将所有原料搅拌至均匀溶解即可。成品口感Q弹，果味十足。
- FoodPep™ 胶原蛋白肽系列：健康烘焙的营养引擎
为满足消费者对功能性食品日益增长的需求，我们推出了 FoodPep™ 胶原蛋白肽系列：
✅ 牛胶原蛋白肽、鱼胶原蛋白肽及 II 型胶原蛋白肽：满足关节健康、皮肤弹性、运动营养等多种健康需求。
✅ 含18种氨基酸：富含甘氨酸、脯氨酸和羟脯氨酸，提升各类烘焙食品的营养水平。
✅ 无异味工艺：先进的脱腥工艺确保烘焙成品无异味、无不良气味。
🎥 应用示例：
巧克力慕斯蛋糕： InstantGel™ SR02 搭配牛胶原蛋白肽和可可粉，口感丝滑细腻，无任何异味。
可可胶原蛋白芭菲： 在经典甜品中加入牛胶原蛋白肽，打造低脂高蛋白布丁——完美契合轻食潮流。
三、JW Animal Gelatin：以服务赢得市场
在论坛上，JW Animal Gelatin 团队通过两个互动环节与观众交流：
- 应用视频：全流程视频展示 InstantGel™ SR02 在4款烘焙甜品中的应用，突显其显著的效率提升。
- 免费样品包：免费赠送 InstantGel™ SR02 + 慕斯预拌粉，邀请参会者亲身体验这项技术。
四、与 JW Animal Gelatin 共塑烘焙未来
未来，JW Animal Gelatin 将继续坚持以客户为中心的创新，提供涵盖原料、配方和工艺的一体化解决方案。从研发到工业化量产，我们助力您的成功！让我们携手推动烘焙行业向更具功能性、更加便捷的方向发展——探索低糖、高蛋白、即食、免烤等创新理念，满足新一轮健康消费需求。
