明胶是胶原蛋白的水解产物，是一种不含脂肪和胆固醇的高蛋白物质，也是天然营养的食品增稠剂。明胶还是一种强效的保护胶体，具有很强的乳化能力，进入胃部后能抑制胃酸作用引起的牛奶、豆浆蛋白凝聚，从而有助于食物消化。那么，明胶在乳制品中有哪些应用呢？
酸奶制品
明胶可使低脂酸奶达到与高奶油含量酸奶相似的组织状态，提高消费者的接受度。在酸奶制品中，明胶分子可形成弱凝胶网状结构，防止乳清析出和分离。高冻力明胶具有良好的稳定能力和较高的熔点，可单独用于酸奶制品。
酸稀奶油
酸稀奶油包括全脂、低脂和脱脂产品。根据酸奶油的脂肪含量及所需的组织结构状态，通常将明胶与植物胶或改性淀粉等其他稳定剂配合使用，使产品获得良好的外观、顺滑的口感和良好的质地。
低脂奶油
明胶作为乳化稳定剂和组织形成剂，广泛用于低脂奶油等产品中。添加明胶的产品具有与涂抹型奶油相似的感官特性。明胶的稳定作用可抑制储存和涂抹过程中对乳化体系的破坏。
明胶在口中的融化特性和胶质特性，确保低脂产品具有与相应高脂产品相似的感官特性和组织状态。明胶用量很低，是一种相对廉价的配料；同时它也是一种易于使用的食品胶体，在乳品加工中易于分散和水合。当单独使用明胶无法达到理想的产品组织和工艺条件时，可将明胶与其他食品胶体（如琼脂）复配使用，使其在乳制品中的应用更加广泛和完善。
软质奶酪
在奶油奶酪和涂抹奶酪的生产过程中，明胶通过与水结合来稳定和控制乳清析出。明胶的熔点接近人体体温，可赋予产品顺滑、细腻的质地以及令人满意的风味和感官特性。
JW Animal Gelatin 明胶
JW Animal Gelatin 明胶与乳制品是理想搭配。明胶可作为脂肪替代品，与多糖配合使用，赋予乳制品最佳的口感和质地，并可在防止乳清析出、乳化稳定和泡沫控制方面充分发挥作用。
适用于酸奶、再制奶酪、奶油等产品。
