品尝各种食品，尤其是甜品时，往往需要对原料进行增稠和凝胶化处理。无论是冰淇淋、非乳制奶、茅屋奶酪、果冻、布丁，甚至是婴儿配方奶粉，这些产品都需要借助添加剂形成凝胶状结构并增加稠度，才能以最佳状态呈现。过去，人们常用明胶来增稠并使产品呈凝胶状。尽管明胶效果良好，但由于其来源于动物，长期以来一直饱受争议。因此，卡拉胶生产商为我们提供了卡拉胶这一选择。卡拉胶作为植物基产品，是明胶的绝佳替代品。
关于卡拉胶，您需要了解的一切
卡拉胶是从红海藻（通常称为爱尔兰苔藓）中提取的多糖，由具有一定硫酸化程度（15%至40%）的半乳糖组成。这种可食用海藻已有悠久的使用历史，尤其是不列颠群岛的居民，他们在烹饪和饮食中使用它已有近百年之久。卡拉胶的作用与温度相关：加热时形成双螺旋结构，冷却时形成交联点，从而构成凝胶状结构。卡拉胶的这一特性也被称为“触变性”，在冷灌装乳制甜品等多种应用中非常有价值。
选择合适的卡拉胶
就卡拉胶的种类而言，全球卡拉胶供应商所供应的卡拉胶基本上分为以下三类：
- 酒精法精制卡拉胶。
- 氯化钾法精制卡拉胶。
- 半精制卡拉胶，也称为 PNG（菲律宾天然级）或 PES（加工麒麟菜）。它直到最近才获批用于食品领域。
卡拉胶，为您的食品注入活力：
卡拉胶在全球范围内被广泛用于改善产品质构，不仅因为它是植物基产品，还因为它易于使用、来源广泛，在世界各地的众多领域中都有应用。部分应用如下：
- 乳制品生产
- 制作乳制甜品（使牛奶呈凝胶状，用于焦糖布丁、多层甜品、慕斯等）
- 制作冰淇淋（尤其是与瓜尔胶、刺槐豆胶和海藻酸盐复配使用）
- 它也可用于粉状产品，例如：
3.甜品、蛋奶冻
4.烘焙奶油
5.自制焦糖布丁
6.水凝胶甜品
7.镜面淋面
- 稳定化应用
- 巧克力饮料
- 奶油
- 肉类与鱼类
- 注射液（火腿、禽肉）
- 罐头食品（与刺槐豆胶复配，用于食品和宠物食品）
- 减脂（汉堡肉饼）
