22 আগস্ট JW Animal Gelatin তার প্রথম বেকিং প্রতিযোগিতার আয়োজন করে, যেখানে সাধারণত পণ্য, ফর্মুলেশন ও গ্রাহক চাহিদা নিয়ে কাজ করা সহকর্মীরা সৃজনশীলতা, হাতে-কলমে বেকিং ও জেলাটিন প্রয়োগে ভরা একটি বিকেল কাটাতে একত্র হন।
তিনটি নির্ধারিত ডেজার্ট। প্রতিযোগীদের দুটি দল। একটি চূড়ান্ত র্যাংকিং।
প্রতিযোগিতা শুরুর আগে সবাইকে বেশ আত্মবিশ্বাসী দেখাচ্ছিল।
কিন্তু টাইমার চালু হতেই পরিস্থিতি একটু ব্যস্ত হয়ে উঠল।
ব্যস্ত সূচনা থেকে সৃজনশীল ছন্দে
প্রতিযোগিতা শুরু হতেই ওয়ার্কস্টেশনগুলো দ্রুত প্রাণবন্ত হয়ে উঠল।
মেশানো, ফেটানো, স্বাদ যোগ করা, ছাঁচে ঢালা ও সাজানোয় সবাই ব্যস্ত হয়ে পড়লেন। সদ্য তৈরি ডেজার্টের সুবাসে ঘর ভরে উঠল, মাঝে মাঝে সঙ্গে ছিল কিছু একটা সামান্য বেশি বেক হয়ে যাওয়ার অভ্রান্ত গন্ধও।
যদিও R&D টিম আগেই বিস্তারিত রেসিপি ও প্রস্তুতির নির্দেশনা দিয়েছিল, প্রকৃত প্রতিযোগিতা প্রমাণ করল যে বাস্তবায়নে সবসময় কিছু চমক থাকে।
তবে বিকেল গড়ানোর সাথে সাথে প্রাথমিক তাড়াহুড়ো নিজস্ব এক ছন্দে পরিণত হলো।
কিছু প্রতিযোগী স্বাদের দিকে মনোযোগ দিলেন। অন্যরা আকার ও উপস্থাপনার দিকে গভীর নজর দিলেন। কেউ কেউ যত্ন সহকারে তাদের ডেজার্টের টেক্সচার সমন্বয় করলেন, আবার কেউ কেউ তাদের সৃষ্টিতে বাড়তি ছোঁয়া দিতে নিজেদের “গোপন অস্ত্র” নিয়ে এসেছিলেন।
JW Animal Gelatin-এর প্রস্তুত করা উপাদান ও সামগ্রীর পাশাপাশি অনেক প্রতিযোগী নিজেদের চূড়ান্ত সৃষ্টিকে অনন্য করে তুলতে নিজস্ব উপাদান, সাজসজ্জা ও স্বাদের সমন্বয় নিয়ে এসেছিলেন।
সৃজনশীলতা যুক্ত হলে একই মৌলিক রেসিপি থেকে সম্পূর্ণ ভিন্ন ফলাফল পাওয়া যায়।
আর সেটাই ছিল প্রতিযোগিতার সবচেয়ে রোমাঞ্চকর অংশগুলোর একটি।
তিনটি ডেজার্ট, তিনটি জেলাটিন প্রয়োগ
সব প্রতিযোগীকে তিনটি নির্ধারিত ডেজার্ট সম্পন্ন করতে হয়েছিল, এবং তিনটি সৃষ্টির সম্মিলিত পারফরম্যান্সের ভিত্তিতে চূড়ান্ত র্যাংকিং নির্ধারিত হয়।
01 | Instant Gelatin Premix দিয়ে মুস কেক
প্রথম চ্যালেঞ্জে ছিল Instant Gelatin Premix। মুস তৈরির প্রক্রিয়া সহজ করার জন্য ডিজাইন করা এই প্রিমিক্স মসৃণ ও কোমল মুস টেক্সচার তৈরির একটি সুবিধাজনক সূচনা বিন্দু প্রদান করে।
প্রতিযোগীরা প্রিমিক্সটি গরম পানির সাথে মিশিয়ে তাতে হুইপড ক্রিম যোগ করেন এবং ফ্রিজে জমিয়ে মুস সেট করেন।
এরপর দায়িত্ব নিল সৃজনশীলতা।
তারা বিভিন্ন স্বাদ, স্তর, ছাঁচ ও সাজসজ্জা নিয়ে অবাধে পরীক্ষা-নিরীক্ষা করতে পারতেন। কেউ ফল, চকলেট বা জ্যাম যোগ করলেন, আবার কেউ তাদের মুসকে স্বতন্ত্র রূপ দিতে উপস্থাপনা ও আকারের দিকে মনোযোগ দিলেন।
ফলাফল? একটি পরিচিত ডেজার্ট বেস রূপান্তরিত হলো নানা স্বতন্ত্র সৃষ্টিতে।
02 | InstantGel™ দিয়ে ক্যারামেল পুডিং ইনস্ট্যান্ট জেলাটিন
দ্বিতীয় চ্যালেঞ্জে ছিল InstantGel™ ইনস্ট্যান্ট জেলাটিন, যা ক্যারামেল পুডিং তৈরিতে ব্যবহৃত হয়। কক্ষ তাপমাত্রার পানিতে চমৎকার দ্রবণীয়তার কারণে InstantGel™ প্রস্তুতি প্রক্রিয়া সহজ করতে এবং উৎপাদন দক্ষতা বাড়াতে সহায়তা করেছে।
প্রতিযোগীরা দুধ, চিনি ও ইনস্ট্যান্ট জেলাটিন মিশিয়ে ফ্রিজে ঠান্ডা করে বা জমিয়ে পুডিং সেট করেন।
দেখতে সাধারণ হলেও ক্যারামেল পুডিং সৃজনশীলতার জন্য প্রচুর সুযোগ দিয়েছে। ক্যারামেল সস কীভাবে মেলানো উচিত? কোন স্বাদ সুবাস বাড়াতে পারে? আর পরিবেশনের পাত্রটি কি উপস্থাপনার অংশ হয়ে উঠতে পারে?
প্রত্যেক প্রতিযোগী এই ক্লাসিক ডেজার্টটিকে নতুনভাবে উপস্থাপনের নিজস্ব উপায় খুঁজে নিলেন।
03 | FoodGel™ BS240D দিয়ে চিজকেক জেলাটিন
চূড়ান্ত চ্যালেঞ্জ ছিল চিজকেক, যেখানে ব্যবহৃত হয় FoodGel™ BS240D জেলাটিন। সমৃদ্ধ চিজভিত্তিক ডেজার্টে নির্ভরযোগ্য গঠন ও মসৃণ টেক্সচার দেওয়ার জন্য ডিজাইন করা BS240D বিভিন্ন টেক্সচার ও স্তর নিয়ে পরীক্ষার একটি মজবুত ভিত্তি তৈরিতে সহায়তা করেছে।
ক্রিম চিজ, দই বা দুধ, হুইপিং ক্রিম ও জেলাটিন মিলে তৈরি হয় মূল সিস্টেম, আর বিস্কুট বেস, স্পঞ্জ কেকের স্তর ও ফিলিং প্রতিযোগীদের পরীক্ষা-নিরীক্ষার বাড়তি সুযোগ দেয়।
টেক্সচার ও গঠন থেকে শুরু করে বেস নির্বাচন ও চূড়ান্ত সাজসজ্জা পর্যন্ত, একটি ডেজার্ট সম্পন্ন করতে কেবল রেসিপি অনুসরণ করার চেয়ে বেশি কিছু প্রয়োজন ছিল।
এটি ছিল নির্ভুলতা, সৃজনশীলতা এবং চূড়ান্ত পণ্যের প্রতি মনোযোগের এক পরীক্ষা।
সৃজনশীলতার মুখোমুখি চূড়ান্ত বিচার
তিন ঘণ্টারও বেশি প্রতিযোগিতার পর সব সৃষ্টি বিচারক প্যানেলের সামনে উপস্থাপন করা হয়। প্রত্যেক প্রতিযোগী তাদের ডেজার্ট পরিচয় করিয়ে দেন এবং এর পেছনের ধারণা ব্যাখ্যা করেন।
বিচারকেরা চারটি মানদণ্ডে ডেজার্টগুলোর মূল্যায়ন করেন:
চেহারা ও উপস্থাপনা | চূড়ান্ত পণ্যের গুণমান | স্বাদ ও ফ্লেভার | জেলাটিন প্রয়োগ
তিনটি ডেজার্টের প্রতিটি আলাদাভাবে স্কোর করা হয়, তারপর স্কোরগুলো যোগ করে চূড়ান্ত র্যাংকিং নির্ধারণ করা হয়।
ব্যস্ত ওয়ার্কস্টেশন থেকে চূড়ান্ত উপস্থাপনা পর্যন্ত, প্রতিটি ডেজার্টে প্রতিযোগীদের সৃজনশীলতা, প্রচেষ্টা ও খুঁটিনাটির প্রতি মনোযোগ ফুটে উঠেছে।
বিজয়ীরা
🥇 স্বর্ণ পুরস্কার — Elena
🥈 রৌপ্য পুরস্কার — Chelsea
🥉 ব্রোঞ্জ পুরস্কার — Cindy
সকল বিজয়ীকে অভিনন্দন! এবং অবশ্যই, অংশগ্রহণকারী প্রত্যেক সহকর্মীকে আন্তরিক ধন্যবাদ।
কারণ এই প্রতিযোগিতা কখনোই শুধু কে প্রথম হলো তা নিয়ে ছিল না। প্রতিটি সৃষ্টিতে প্রতিফলিত হয়েছে তার নির্মাতার সময়, প্রচেষ্টা ও কল্পনাশক্তি। সেই অর্থে, প্রত্যেক অংশগ্রহণকারীই একজন JW Animal Gelatin বেকিং স্টার।
জেলাটিন থেকে আরও খাদ্য উদ্ভাবনের পথে
JW Animal Gelatin-এর কাছে জেলাটিন কেবল পণ্য তালিকার একটি স্পেসিফিকেশন বা পরীক্ষাগারের একটি প্যারামিটার নয়। শেষ পর্যন্ত এটিকে বাস্তব খাদ্য প্রয়োগে কাজ করতে হয় — টেক্সচার, গঠন, মুখের অনুভূতি ও পণ্যের সৃজনশীলতায় অবদান রাখতে হয়।
আমাদের প্রথম বেকিং প্রতিযোগিতা জেলাটিন কী করতে পারে সে সম্পর্কে একটি ভিন্ন দৃষ্টিভঙ্গি উপহার দিয়েছে। Instant Gelatin Premix ও InstantGel™ SR02 থেকে FoodGel™ BS240D পর্যন্ত, JW Animal Gelatin খাদ্য শিল্প জুড়ে জেলাটিনের নতুন প্রয়োগ অন্বেষণ অব্যাহত রেখেছে এবং উপাদান নির্বাচন থেকে প্রয়োগ উন্নয়ন পর্যন্ত গ্রাহকদের সহায়তা করছে।
এবার আমরা জেলাটিনকে নিয়ে এসেছি বেকিংয়ের মঞ্চে।
এরপর এটি আমাদের কোথায় নিয়ে যাবে?
JW Animal Gelatin আমাদের অংশীদারদের সাথে একত্রে জেলাটিন ও খাদ্য উদ্ভাবনে আরও সম্ভাবনা অন্বেষণের অপেক্ষায় রয়েছে।
