ফ্রুক্টোজ, মল্টোজ, ডেক্সট্রোজ, সুক্রোজ, ল্যাকটোজ, গ্যালাকটোজ এবং মল্টোডেক্সট্রিনের মতো চিনি বিভিন্নভাবে খাবারে যোগ করা হয়। বেকড পণ্য থেকে পানীয় পর্যন্ত সবকিছুতেই এগুলো ব্যবহৃত হয়। বেশিরভাগ মানুষই সুগার অ্যালকোহলের কথা শুনেছেন — ফল ও সবজিতে প্রাকৃতিকভাবে পাওয়া একদল কার্বোহাইড্রেট।
বিভিন্ন ধরনের চিনির মধ্যে কেবল ফ্রুক্টোজ নিয়েই পূর্ণাঙ্গ গবেষণা হয়েছে। দেখা গেছে, ফ্রুক্টোজ কিডনিতে পাথর, হৃদরোগ, টাইপ 2 ডায়াবেটিস, স্থূলতা, এমনকি ক্যান্সারের মতো স্বাস্থ্য সমস্যা সৃষ্টি করতে পারে।
জাইলিটল, এরিথ্রিটল ও ম্যানিটলের মতো সুগার অ্যালকোহল পরিশোধিত চিনির চমৎকার বিকল্প।
এই সুগার অ্যালকোহলগুলো আপনাকে ওজন কমাতে এবং সামগ্রিক স্বাস্থ্যের উন্নতিতে সাহায্য করতে পারে!
সুগার অ্যালকোহলকে হয়তো “আসল চিনি” হিসেবে গণ্য করা হয় না, তবে শরীরের প্রয়োজনীয় শক্তি পাওয়ার মতো যথেষ্ট চিনি এতে থাকে। তবুও সুগার অ্যালকোহল রক্তে গ্লুকোজের মাত্রা বাড়ায় না, চর্বিও বাড়ায় না।
ক্যালরি কমাতে বা অন্যান্য চিনির পরিবর্তে প্রায়ই খাবার ও পানীয়তে সুগার অ্যালকোহল যোগ করা হয়। এছাড়া কেউ কেউ ওজন কমানোর জন্যও এগুলো যোগ করতে পারেন। তবে খাবার ও পানীয়তে সুগার অ্যালকোহলের পরিমাণ সামান্য এবং এটি উল্লেখযোগ্য ক্যালরি গ্রহণে ভূমিকা রাখার সম্ভাবনা কম।
তবে কিছু গবেষণায় ইঙ্গিত পাওয়া গেছে যে সুগার অ্যালকোহল আসক্তিকর হতে পারে! নাকি নয়?
সুগার অ্যালকোহল: এগুলো কী এবং কেন আপনার এ বিষয়ে সচেতন হওয়া উচিত?
সুগার অ্যালকোহলকে হয়তো “আসল চিনি” হিসেবে ভাবা হয় না, তবে শরীরের প্রয়োজনীয় শক্তি পাওয়ার মতো যথেষ্ট চিনি এতে থাকে। তবুও সুগার অ্যালকোহল রক্তে গ্লুকোজের মাত্রা বাড়ায় না, চর্বিও বাড়ায় না।
সুক্রোজকে আলফা-1,4-গ্লাইকোসিডেজ নামক এনজাইম দিয়ে প্রক্রিয়াজাত করলে সুগার অ্যালকোহল তৈরি হয়। “সুগার অ্যালকোহল” হিসেবে শ্রেণিভুক্ত হতে হলে এর আকার 4 থেকে 8 অণুর মধ্যে হতে হবে। এটিকে হাইড্রক্সিলেটেড হতে হবে, অর্থাৎ একটি হাইড্রোজেন পরমাণুর (H) স্থানে অন্তত একটি হাইড্রক্সিল গ্রুপ (OH) থাকতে হবে। গ্লুকোজের একটি অণুতে থাকবে 6টি OH গ্রুপ।
যাদের ওজন বেশি বা ডায়াবেটিস আছে, তারা সুগার অ্যালকোহল ব্যবহার করতে পারেন, কারণ এগুলো সাধারণ চিনির তুলনায় স্বাস্থ্যকর বিকল্প হিসেবে বিবেচিত। সুগার অ্যালকোহল সাধারণত ব্যবহারের জন্য নিরাপদ হিসেবে গণ্য। আমাদের শরীর সুগার অ্যালকোহল হজম করে না, তাই এগুলো বিপাকক্রিয়াকে প্রভাবিত করে না। শরীর এগুলোকে খাবার হিসেবে প্রক্রিয়াজাত করে। সুগার অ্যালকোহলকে সাধারণত তিনটি শ্রেণিতে ভাগ করা হয়: পলিওল (যেমন ম্যানিটল, সরবিটল), অলিগোস্যাকারাইড (যেমন মল্টিটল, মল্টোজ) এবং পলিডেক্সট্রোজ। মানবদেহে প্রতিটি শ্রেণির ভূমিকা ভিন্ন।
আপনার খাদ্যতালিকায় সুগার অ্যালকোহল
পানীয়তে সুগার অ্যালকোহল খুঁজে পাওয়া খুব সহজ, কিন্তু খাবারের ক্ষেত্রে কী? দেখা যায়, এগুলো বিভিন্ন ধরনের খাবারে পাওয়া যায়, যেমন:
- রুটি
- ক্যান্ডি
- মশলা ও সস
- পানীয়
- ফলের রস
- গ্রানোলা বার
- স্বাস্থ্যকর খাবার
- স্ন্যাকস
- কুকি
- ডেজার্ট
- মাফিন
- প্যানকেক
- পিনাট বাটার
- পাস্তা
- পাই ক্রাস্ট
- আলুর চিপস
- প্রক্রিয়াজাত মাংস
- পপকর্ন
- শেক মিক্স
- টফি
- ট্রেইল মিক্স
- সবজি
- ভদকা
- ওয়াফল
উপরে তালিকাভুক্ত অনেক খাবারে অন্যান্য সুগার অ্যালকোহলও থাকে। উদাহরণস্বরূপ, কিছু ক্যান্ডিতে এরিথ্রিটল এবং অনেক গ্রানোলা বারে মল্টিটল ও জাইলিটল পাওয়া যেতে পারে!
আপনার পানীয়তে সুগার অ্যালকোহল
সরবিটল, জাইলিটল, ম্যানিটল, মল্টিটল এবং এরিথ্রিটলসহ বহু ধরনের সুগার অ্যালকোহল রয়েছে
বিভিন্ন খাবার ও পানীয়তে সুগার অ্যালকোহল পাওয়া যায়। এর মধ্যে রয়েছে বেকড পণ্য, ক্যান্ডি, ডেজার্ট, স্ন্যাকস, চুইংগাম এবং কোমল পানীয়।
সুগার অ্যালকোহল পরিশোধিত চিনির চেয়ে স্বাস্থ্যকর হলেও দাঁতের ক্ষয়, হজমের সমস্যা ও ওজন বৃদ্ধির মতো বেশ কিছু স্বাস্থ্য সমস্যা সৃষ্টি করতে পারে। এ কারণেই বেশিরভাগ পুষ্টিবিদ সুগার অ্যালকোহলের ব্যবহার এড়িয়ে চলার পরামর্শ দেন।
যদিও সুগার অ্যালকোহল সাধারণত বেশিরভাগ মানুষের জন্য নিরাপদ, কারো কারো এগুলো হজমে সমস্যা হয়। উদাহরণস্বরূপ, যাদের পুষ্টি শোষণে সমস্যা আছে বা অন্ত্রে ব্যাকটেরিয়ার অতিবৃদ্ধি রয়েছে, তাদের পরিপাকতন্ত্রের উপসর্গ দেখা দিতে পারে।
অনেকেই সুগার অ্যালকোহলকে ব্যবহারযোগ্য শক্তিতে রূপান্তর করতে পারেন না। এর মধ্যে রয়েছেন ল্যাকটোজ অসহিষ্ণু ব্যক্তি এবং যকৃতের রোগ, দীর্ঘস্থায়ী সংক্রমণ বা শোষণজনিত সমস্যায় ভোগা ব্যক্তিরা। অন্য কোনো পদার্থে গুরুতর অ্যালার্জিক প্রতিক্রিয়ার পর কারো কারো খাদ্যের সুগার অ্যালকোহলের প্রতি অসহিষ্ণুতা তৈরি হতে পারে।
এসব ক্ষেত্রে ব্যক্তির সংবেদনশীলতা গ্লুটেনে অ্যালার্জিযুক্ত মানুষের মতো। এটি গ্লুটেন অসহিষ্ণুতা নামে পরিচিত একটি অবস্থার দিকে নিয়ে যায়। আপনি যদি এ ধরনের সুগার অ্যালকোহলের প্রতি সংবেদনশীল হন, তবে এগুলো খাওয়া এড়িয়ে চলা উচিত।
আপনার শরীরে সুগার অ্যালকোহল
আমাদের শরীরে কোন ধরনের সুগার অ্যালকোহল রয়েছে তা বোঝা অত্যন্ত জরুরি! এর দুটি প্রধান শ্রেণি রয়েছে: পলিওল এবং মনো/ডাইঅ্যাসিটাইল সুগার (MSG)।
অনেক ডায়েট খাবার ও পানীয়তে সুগার অ্যালকোহল সাধারণত কম ক্যালরির মিষ্টিকারক হিসেবে ব্যবহৃত হয়। বেকড পণ্য, ক্যান্ডি ও মিষ্টান্নে এগুলো একটি জনপ্রিয় উপাদান। আমাদের বেশিরভাগই সম্ভবত প্রতিদিন এক বা একাধিক সুগার অ্যালকোহল গ্রহণ করি।
পলিওল হলো CH2(OH)xH রাসায়নিক সংকেতবিশিষ্ট একদল যৌগ, যেখানে x = 2 থেকে 4। ম্যানিটল, সরবিটল, জাইলিটল ও এরিথ্রিটলের মতো পলিওল হলো কার্বোহাইড্রেট, যা ফল, মধু ও চালে প্রাকৃতিকভাবে পাওয়া যায়। চুইংগাম, ক্যান্ডি, বেকড পণ্য এবং অন্যান্য খাদ্যপণ্যে এগুলো সংযোজক হিসেবে ব্যবহৃত হয়।
মনোমেরিক ও ডাইঅ্যাসিটাইলফ্রুক্টোজ MSG (মনো/ডাইঅ্যাসিটাইল সুগার) নামে পরিচিত এবং সয়া সস, রুটি ও সালাদ ড্রেসিংয়ের মতো খাদ্যপণ্যে স্বাদ, রং ও মিষ্টতা যোগ করতে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়।
সুগার অ্যালকোহলের পেছনের বিজ্ঞান এবং এগুলো আসক্তিকর কি না!
সুগার অ্যালকোহল চিনি থেকে উৎপন্ন এবং এতে সুক্রোজের অর্ধেকেরও কম ক্যালরি ও কার্বোহাইড্রেট থাকে। অতীতে উদ্বেগ ছিল যে সুগার অ্যালকোহলেরও অন্যান্য চিনির মতো আসক্তিকর বৈশিষ্ট্য রয়েছে এবং এটি স্থূলতা, দাঁতের ক্ষয় ঘটাতে ও ডায়াবেটিসে ভূমিকা রাখতে পারে। এর কারণ, এই মিষ্টিকারকগুলোর রাসায়নিক গঠন চিনির মতো হওয়ায় এগুলো মস্তিষ্কের সেই একই অংশগুলোকে উদ্দীপিত করে, যেমন হাইপোথ্যালামাস, হিপোক্যাম্পাস ও অ্যামিগডালা।
তবে সাম্প্রতিক বছরগুলোতে গবেষণায় দেখা গেছে, যারা নিয়মিত কৃত্রিম মিষ্টিকারক গ্রহণ করেন, তাদের মধ্যে প্রচলিত মিষ্টিকারকের মতো আসক্তির লক্ষণ দেখা যায় না। বরং গবেষণায় দেখা যায়, সুগার অ্যালকোহল শরীরে একটি স্বতন্ত্র শারীরবৃত্তীয় প্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করে, যা প্রাকৃতিক চিনির প্রভাবের তুলনায় কম প্রকট। স্বাস্থ্য বিশেষজ্ঞদের মতে সর্বোত্তম পন্থা হলো যতটা সম্ভব কম গ্রহণ করা এবং আপনার পুষ্টিবিদের পরামর্শ অনুযায়ী প্রয়োজনীয় সব খাদ্য উপাদান সুষমভাবে গ্রহণ করা।
