বিস্ময়কর সংযোজক: ক্যারাজিনান

22 জুলাই, 2021

শেয়ার করুন

বর্তমানে বাজারে জেলি ও পেস্ট্রির মতো ডেজার্টের ধরন ক্রমাগত বাড়ছে, এবং স্বাদই সবসময় ভোক্তাদের পণ্য কেনার প্রধান প্রেরণা। কিন্তু স্বাদ উন্নত করার গুরুত্বপূর্ণ উপাদান কী? আমাদের উত্তর হলো ক্যারাজিনান। আপনি কি আরও জানতে চান?

ক্যারাজিনান একটি উন্নতমানের খাদ্য সংযোজক, যার প্রোটিনের সাথে বন্ধন তৈরির ভালো বৈশিষ্ট্য রয়েছে। এটি খাদ্য, ওষুধ, দৈনন্দিন রাসায়নিক শিল্প, জৈবরসায়ন, স্থাপত্য কোটিং, পাউডার বুনন, প্রিন্টিং ও ডাইং এবং কৃষিতে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়।

খাদ্য শিল্পে এটি জেলিং এজেন্ট, ঘনকারক, স্থিতিশীলকারক, সাসপেনশন এজেন্ট এবং স্বচ্ছকারক হিসেবে ব্যবহার করা যায় এবং সফট ক্যান্ডি, জেলি, হ্যাম সসেজ, টিনজাত মাংস, আইসক্রিম, পানীয়, মসলা, চকলেট মিল্ক, মিল্ক পুডিং ইত্যাদিতে প্রয়োগ করা হয়। বিশেষ করে, ক্যারাজিনানের আণবিক বৈশিষ্ট্যের কারণে ক্যারাজিনান দিয়ে তৈরি জেলি স্থিতিস্থাপক হয় এবং এতে পানি আলাদা হয় না।

চীনে দীর্ঘদিন ধরে ক্যারাজিনান ব্যবহার করে স্বচ্ছ ফলের ক্যান্ডি তৈরি হয়ে আসছে। ক্যারাজিনান ব্যবহারে ক্যান্ডির সুগন্ধ আরও তীব্র হয়, মিষ্টতা পরিমিত থাকে, আঠালো হয় না এবং আগার ব্যবহারের তুলনায় কম খরচে আরও ভালো স্বচ্ছতা পাওয়া যায়। সাধারণ হার্ড ক্যান্ডি ও সফট ক্যান্ডিতে ক্যারাজিনান যোগ করলে পণ্যের স্বাদ আরও মসৃণ, বেশি স্থিতিস্থাপক, কম আঠালো এবং অধিক স্থিতিশীল হয়।

আইসক্রিমের ক্ষেত্রে, ক্যারাজিনান চর্বি ও অন্যান্য কঠিন উপাদানকে সমভাবে ছড়িয়ে দিতে পারে, যা উৎপাদন ও সংরক্ষণের সময় দুধের উপাদানগুলোর পৃথকীকরণ এবং বরফ স্ফটিকের বৃদ্ধি প্রতিরোধ করে। ফলে আইসক্রিম হয় মিহি, মসৃণ ও সুস্বাদু। আইসক্রিম উৎপাদনে ক্যারাজিনান দুধের ক্যাটায়নের সাথে বিক্রিয়া করে অনন্য জেলিং বৈশিষ্ট্য তৈরি করে, যা আকার ধরে রাখার ক্ষমতা ও গলন-প্রতিরোধ বাড়ায় এবং তাপমাত্রার ওঠানামায় আইসক্রিমের স্থিতিশীলতা উন্নত করে। সংক্ষেপে, এসব খাবারে ক্যারাজিনানের প্রয়োগ স্বাদকে ব্যাপকভাবে উন্নত করেছে।

এছাড়া, ক্যারাজিনান গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল মিউকোসায় হাইড্রোক্লোরিক অ্যাসিড ও পেপসিনের ক্ষয়রোধী প্রভাব বাড়াতে পারে এবং গ্যাস্ট্রিক অ্যাসিডের নিঃসরণ কমাতে পারে। গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল আলসারের চিকিৎসায় এটি সবচেয়ে কার্যকর প্রাকৃতিক সামুদ্রিক শৈবাল পলিস্যাকারাইড। এটি বড়ির বাইন্ডার হিসেবে ব্যবহার করা যায়, যা ওষুধের কার্যকাল কয়েক গুণ দীর্ঘায়িত করতে পারে। এটি শ্লেষ্মা টিস্যু ও কোলাজেনের বৃদ্ধিতেও সহায়তা করে এবং হাড়ে ক্যালসিয়াম শোষণ বাড়াতে পারে।

ক্যারাজিনান পণ্যের বিভিন্ন সিরিজ পাওয়া যায়।