布丁一词源自古代指代‘碎布’的词语，最初指夹有血肠的食物；而如今以鸡蛋、面粉和牛奶制成的布丁，则是由当时的撒克逊人流传下来的。在中世纪的修道院中，“水果与燕麦粥的混合物”被称为“布丁”。布丁正式出现于16世纪伊丽莎白一世统治时期，当时它与肉汁、果汁、果干和面粉相结合。
布丁的分类
布丁之名源自英文 pudding 的音译，分为烤布丁和冻布丁，其中冻布丁在国家标准中归类为果冻。
烤布丁：
牛奶/淡奶油 + 糖 + 鸡蛋混合后烘烤。
凝胶型布丁：
牛奶/淡奶油 + 糖 + 复配食品胶体混合加热，冷却后凝固。
卡拉胶在凝胶型布丁中的差异
餐厅一般使用明胶制作布丁。明胶凝固时间长，需在5-7°C下冷藏凝固，且不耐热、容易融化。其凝固耗时较长，一般需先降至室温，再于5-7°C冷藏，不能加热，上桌时也极易融化。
通过复配食品胶体，凝固时间可缩短50%以上，并可参照明胶配方将口感调整至接近烤布丁，且加热至45°C也不会融化。
卡拉胶在 布丁中的应用
作为增稠剂直接使用的方法。
一般以牛奶或部分淡奶油为主体，可根据口味需求添加抹茶粉、速溶咖啡、果粉、蔬菜粉、奶酪粉等。
甜味部分可使用白砂糖、炼乳、蜂蜜、零卡糖等。复配胶体的添加量可根据客户需求调整。
加热温度为90-100°C，冷却至60°C以下后开始缓慢凝固，一般在35°C左右成型。可根据不同器皿和主题进行装饰。
作为布丁粉配料使用。
可根据产品类型将调味粉、奶粉、蛋黄粉、糖粉、乳化剂和复配食品胶体混合，再根据不同销售渠道分装成不同规格的包装进行销售。
JW Animal Gelatin 卡拉胶
FoodGel™ J 系列以天然海藻来源的卡拉胶和优质魔芋胶为原料，经科学复配，可制作出多种口感或分层的果冻，具有Q弹、爽脆、软滑等口感。
